Secretul pentru a face cei mai buni cartofi prăjiți acasă?

Cartofii prăjiți sunt una dintre cele mai populare gustări și garnituri din lume. Fie că sunt serviți alături de un burger, ca parte a unei mese sau pur și simplu savurați ca atare, acești cartofi crocanți și aurii sunt nelipsiți din fast-food-uri, restaurante și bucătăriile de acasă.

Se spune că aceștia își au rădăcinile în Belgia, unde localnicii prăjeau cartofi încă din secolul al XVII-lea. De-a lungul timpului, cartofii prăjiți au devenit un preparat îndrăgit în întreaga lume, fiecare cultură adăugându-și propria interpretare.

Mulți încearcă să facă cartofi prăjiți acasă, dar aceștia ies adesea fie prea moi, fie prea uscați, lipsindu-le acea crocantă perfectă pe care o găsim la restaurante.

Secretul constă în tehnică și câteva trucuri esențiale pentru a obține cartofi prăjiți perfecți de fiecare dată.

Primul pas către cartofi prăjiți excelenți este alegerea tipului potrivit de cartof. Cartofii cu conținut ridicat de amidon sunt cei mai potriviți deoarece au un conținut scăzut de apă și devin crocanți la prăjire.

Evită cartofii ceruiți, cum ar fi cartofii roșii sau noi, deoarece aceștia conțin mai multă umiditate și nu devin la fel de crocanți.

Una dintre cele mai mari greșeli atunci când prăjești cartofi este să îi adaugi în ulei care nu este suficient de încins.

Dacă uleiul nu are temperatura potrivită, cartofii vor absorbi prea mult ulei și vor deveni moi și uleioși.

Pentru cartofi prăjiți crocanți, asigură-te că uleiul este suficient de fierbinte și folosește un termometru de bucătărie pentru a menține temperatura corectă.

Ideal ar fi să folosești o friteuză, dar dacă nu ai una, un vas adânc cu fund gros, cum ar fi o oală de fontă, poate oferi rezultate similare.

Dacă vrei cartofi prăjiți crocanți, metoda prăjirii duble este cea mai eficientă. Iată cum să procedezi:

1. Taie cartofii uniform – Feliază cartofii în bucăți egale, de aproximativ 0,5 cm grosime, pentru o gătire uniformă.
2. Lasă-i în apă rece – Înmoaie cartofii tăiați în apă rece timp de 30 de minute până la 1 oră (sau chiar peste noapte) pentru a elimina excesul de amidon și a preveni lipirea. După înmuiere, scurge-i și usucă-i bine cu un prosop de bucătărie.
3. Prima prăjire– Încălzește uleiul la 150°C și prăjește cartofii în porții mici timp de 3-5 minute. Acest pas îi înmoaie fără a-i rumeni. Scoate-i și lasă-i la scurs pe un șervețel de hârtie.
4. A doua prăjire – Crește temperatura uleiului la 190°C și prăjește cartofii din nou timp de 3-4 minute, până când devin aurii și crocanți.
5. Scurge-i și condimentează imediat – Scoate cartofii, pune-i pe un prosop de hârtie și presară sare peste ei cât sunt încă fierbinți.

Dacă vrei să eviți prăjirea în baie de ulei, poți obține cartofi prăjiți delicioși folosind aceste metode:

• Cartofi prăjiți la cuptor – Amestecă bucățile de cartofi cu puțin ulei, întinde-i într-un singur strat pe o tavă și coace-i la 220°C timp de 30-40 de minute, întorcându-i la jumătatea timpului de coacere.
• Cartofi prăjiți la air fryer – Un air fryer poate face cartofi crocanți cu foarte puțin ulei. Gătește-i la 190°C timp de 15-20 de minute, agitând coșul la jumătatea timpului.

Pentru a duce cartofii prăjiți la nivelul următor, încearcă să adaugi arome speciale:

• Cartofi cu usturoi și parmezan – Amestecă-i cu usturoi tocat și parmezan ras.
• Cartofi cu condimente Cajun – Presară un mix de paprika, piper cayenne și usturoi pudră.
• Cartofi cu trufe – Stropește-i cu puțin ulei de trufe și presară parmezan pentru un gust rafinat.