Ce sunt ouăle pasteurizate și cât de sigure sunt față de cele obișnuite?

Ouăle tratate termic sunt considerate o opțiune mai sigură împotriva bolilor alimentare precum salmonella. Iată ce trebuie să știi despre folosirea lor în rețete.

Cât de sigur este să bei lapte și mănânci pui și ouă, dacă animalele au fost expuse la gripa aviară?

Virusul a provocat focare în rândul păsărilor de curte. Riscul de infecție pentru populație rămâne scăzut

Gripa aviară și de lipsa ouălor de pe piață determină tot mai mulți consumatori să caute alternative mai sigure. Printre acestea se numără și ouăle pasteurizate, recomandate de autoritățile din domeniul sănătății pentru preparatele care folosesc ouă crude.

Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) și Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA) recomandă ouăle pasteurizate în special în rețetele cu ouă crude, precum maioneza de casă sau bezelele, mai ales pentru persoanele vulnerabile. De asemenea, aceste ouă sunt utilizate frecvent în restaurante și baruri pentru eficiență și siguranță, potrivit foodandwine.com.

Ouăle pasteurizate sunt ouă care au fost tratate termic pentru a elimina bacteriile periculoase, cum ar fi salmonella sau listeria. Procesul constă în menținerea ouălor într-o baie de apă la aproximativ 54°C pentru un timp suficient de lung, astfel încât să fie distruse majoritatea agenților patogeni, fără ca ouăle să fie gătite.

Consumul de ouă nepasteurizate crude poate prezenta riscuri, în special din cauza bacteriei salmonella. Conform datelor furnizate de Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), aproximativ unul din 20.000 de ouă crude poate fi infectat cu salmonella. Persoanele cu un sistem imunitar slăbit sau cele cu vârsta de peste 65 de ani sunt expuse unui risc mai mare de îmbolnăvire.

Pasteurizarea distruge și virusul H5N1, cunoscut sub numele de gripă aviară, deși riscul de a contracta acest virus prin consumul de ouă rămâne scăzut.

Cea mai simplă rețetă pentru un drob de miel suculent și delicios. Ce ingrediente trebuie să pui, de fapt, pentru ca drobul să nu se usuce

În bucătăria românească, drobul de miel este o delicatesă tradițională asociată cu sărbătorile de Paște, dar și cu alte ocazii festive. Această rețetă îmbină în mod armonios ingrediente simple precum carne de miel, ficat și ouă, rezultând un preparat suculent și plin de savoare. De-a lungul timpului, drobul de miel a devenit un simbol al ospitalității și al bucuriei, aducând împreună familii și prieteni în jurul mesei festive. Cu aroma sa inconfundabilă și gustul său rafinat, drobul de miel repr

Ouăle pasteurizate sunt disponibile sub mai multe forme: lichide (albuș, gălbenuș sau ouă întregi) la carton, în secțiunea de produse refrigerate din supermarketuri. Ouăle pasteurizate cu coajă sunt mai dificil de găsit, dar unele branduri precum Davidson's Safest Choice și A Good Egg le comercializează.

Deși există metode pentru pasteurizarea ouălor acasă, FDA nu recomandă această practică. Procesul comercial de pasteurizare implică respectarea unor protocoale stricte și efectuarea unor teste de siguranță pentru a asigura eliminarea bacteriilor.

Decizia de a folosi ouă pasteurizate depinde de toleranța ta la risc și de persoanele cărora le servești mâncarea. Deși aceste ouă nu sunt mereu ușor de găsit sau de utilizat, există câteva situații în care sunt preferabile:

• Dacă pregătești rețete care necesită ouă crude, cum ar fi maioneza sau dressingul Caesar
• Dacă nu gătești ouăle la o temperatură de minimum 71°C, așa cum recomandă USDA
• Dacă gătești pentru persoane vulnerabile, cum ar fi cele cu imunitatea scăzută

Care este secretul pentru cele mai bune ouă umplute?

Ouăle umplute, un aperitiv clasic și iubit de mulți, în special de către români în noaptea de Revelion, se remarcă prin combinația lor de simplitate și savoare. Care este secretul pentru cele mai bune ouă umplute? Ciorba care curăță organismul după toată mâncarea grea consumată de sărbătoriDe sărbători, toată lumea s-a bucurat de celebrele sarmale, salată de boeuf, cârnați tradiționali românești, prăjituri, fripturi și câte mai câte delicatese. Însă organismul are nevoie să se refacă după toată

Ouăle pasteurizate pot fi utilizate în majoritatea rețetelor care necesită ouă obișnuite, însă există câteva diferențe de textură. Albușurile pasteurizate tind să fie mai fluide, deoarece își pierd o parte din structura lor în timpul procesului de pasteurizare. Acest lucru poate afecta rețetele care necesită ouă bătute spumă, cum ar fi omletele sau frittata, care pot fi mai puțin pufoase.

În cazul sosurilor pe bază de gălbenușuri, cum ar fi maioneza, hollandaise sau béarnaise, diferențele sunt minime. Gălbenușurile pasteurizate se comportă aproape identic cu cele obișnuite în procesele de emulsionare.

Albușurile pasteurizate pot fi utilizate și în cocktailuri care necesită ou crud, cum ar fi Whiskey Sour. Pentru a obține o spumă densă și cremoasă, se recomandă efectuarea unui "dry shake" (amestecarea ingredientelor fără gheață) înainte de a le agita din nou cu gheață. Multe baruri folosesc deja albușuri pasteurizate pentru siguranță și eficiență.

În cazul prăjiturilor care necesită albușuri bătute spumă, cum ar fi bezelele sau sufleul, este necesar un timp de batere dublu față de albușurile obișnuite. Adăugarea unui stabilizator precum crema de tartar (aproximativ 1/4 linguriță pentru fiecare albuș) ajută la menținerea structurii.

Dacă textura finală nu este satisfăcătoare, se pot folosi alternative mai stabile precum bezeaua italiană sau elvețiană, care implică gătirea zahărului și sunt considerate mai sigure pentru consum.

În concluzie, ouăle pasteurizate oferă o soluție sigură pentru rețetele care necesită ouă crude, fără a compromite gustul sau funcționalitatea în mod semnificativ. Alegerea lor depinde de nivelul de precauție dorit și de necesitățile specifice ale rețetei.