Cât de sănătos este, de fapt, uleiul de măsline pentru sănătatea noastră

5 minute
Publicat:
Autor: Alexandra Marin

Este sănătos să gătim cu ulei de măsline? Răspunsul este da, mai ales atunci când este utilizat corect. Uleiul de măsline, în special cel extravirgin, este bogat în antioxidanți și grăsimi mononesaturate, care sunt benefice pentru sănătate.

Uleiul de măsline aduce beneficii multiple dacă îl consumăm frecvent. Foto: Freepik.com
Uleiul de măsline aduce beneficii multiple dacă îl consumăm frecvent. Foto: Freepik.com


Ce beneficii ne aduce consumul de ulei de măsline

Uleiul de măsline extravirgin conține o cantitate mare de acid oleic, un tip de grăsime mononesaturată care poate reduce inflamația. Antioxidanții și compușii fenolici din uleiul de măsline pot ajuta la reducerea stresului oxidativ și la protejarea împotriva anumitor tipuri de cancer, inclusiv cancerul de sân​, scrie Cleveland Clinic.

Uleiul de măsline poate ajuta la reducerea nivelului de colesterol rău (LDL) și la creșterea nivelului de colesterol bun (HDL). De asemenea, poate contribui la scăderea tensiunii arteriale și la reducerea riscului de boli cardiovasculare și accident vascular cerebral​, potrivit The Mediterranean Dish.

Uleiul de măsline este bogat în antioxidanți, inclusiv vitamina E și polifenoli, care ajută la combaterea radicalilor liberi și pot reduce riscul de boli cronice.

Uleiul de măsline poate fi încins până la 190-220°C (374-428°F) pentru uleiul de măsline extravirgin și chiar mai mare pentru alte tipuri de ulei de măsline rafinate. Acest lucru îl face potrivit pentru majoritatea tipurilor de gătit, inclusiv prăjire și coacere, deși nu este recomandat pentru prăjituri la temperaturi foarte înalte (ex. deep-frying).

Consumul regulat de ulei de măsline a fost asociat cu un risc redus de boli cardiovasculare. Studiile au arătat că poate reduce tensiunea arterială, nivelurile de colesterol LDL (colesterol "rău") și poate îmbunătăți funcția endotelială.

Cum se folosește corect uleiul de măsline

Uleiul de măsline este obținut prin presarea mecanică a măslinelor, păstrând astfel toate proprietățile nutriționale și antioxidante ale acestora.

Pentru prăjirea ușoară sau gătirea la temperaturi moderate, uleiul de măsline extravirgin este o alegere bună, însă uleiul de măsline extra virgin este cel mai potrivit pentru gătit la temperaturi moderate și pentru utilizări la rece, cum ar fi în salate. Pentru prăjire este recomandat să folosiți uleiul de sâmburi de struguri​, spre exemplu.

Pentru a maximiza beneficiile sănătoase ale uleiului de măsline este bine să eviți să-l încălzești la temperaturi foarte ridicate, căci uleiul poate începe să se degradeze și să producă compuși dăunători. Totuși, studiile au arătat că EVOO (n.red. extra virgin olive oil) produce mai puțini compuși de oxidare dăunători comparativ cu alte uleiuri vegetale, chiar și atunci când este încălzit la temperaturi ridicate​, scrie Nutrition Advance.

Punctul de fum este temperatura la care un ulei sau o grăsime începe să se descompună și să producă fum vizibil. La această temperatură, uleiul începe să elibereze compuși volatili și poate produce substanțe dăunătoare sănătății, cum ar fi acroleina, care este un iritant pentru ochi și gât. Punctul de fum variază în funcție de tipul de ulei și de gradul său de rafinare.

Exemple de puncte de fum pentru diverse uleiuri:

  • Ulei de măsline extravirgin: aproximativ 190-207°C (374-405°F)​(Nutrition Advance).
  • Ulei de măsline rafinat: aproximativ 220-240°C (428-464°F).
  • Ulei de sâmburi de struguri: aproximativ 216°C (421°F).
  • Ulei de canola: aproximativ 204°C (400°F).
  • Ulei de floarea-soarelui: aproximativ 227°C (441°F).


Urmărește-ne pe Google News

Google News Google News
Ne găsești și aici: Google Play App Store Facebook

Mai multe pentru tine

🪙 Curs valutar BNR
  • EUR 4.97
  • USD 4.62
  • CHF 5.3
  • GBP 5.98
  • BGN 2.54
  • RUB 0.05
  • MDL 0.26
🌡️ Vremea în România
  • Bucuresti 8°C icon
  • Cluj-Napoca 5°C icon
  • Constanta 6°C icon
  • Iasi 5°C icon
  • Brasov 4°C icon
  • Timisoara 0°C icon
  • Craiova 5°C icon