Obiceiul culinar mai puțin cunoscut din unele zone din Oltenia. Cu ce se mănâncă piftia?
În anumite regiuni din Oltenia, gastronomia locală se remarcă prin preparate aparte, încărcate de istorie și semnificație culturală. Un astfel de exemplu este piftia, un preparat cu gust inconfundabil, care deși este întâlnit în toată țara, capătă importanță aparte în comunitățile din preajma orașului Târgu-Jiu și a zonelor învecinate.
Preparată cu grijă în gospodăriile tradiționale și servită în perioade cu temperaturi scăzute, piftia îmbină aromele cărnii cu condimente simple și are, în unele locuri, asocieri culinare mai puțin cunoscute publicului larg.
Spre deosebire de alte regiuni ale României, unde piftia este văzută ca un aperitiv de sine stătător, în Oltenia ea poate acompania sarmalele, accentuând astfel contrastul de texturi și arome: frăgezimea cărnii din sarmale, învăluită de varza murată sau de frunza de viță, se îmbină cu aspectul translucid și gustul delicat al piftiei.
Rezultatul este un duo culinar unic, încărcat de tradiție, care scoate în evidență priceperea bucătarilor locali și atașamentul lor față de bucătăria strămoșească.
Ai încercat sarmale cu piftie?
- Da, delicios! 🤤
- Nu, dar vreau să încerc! 😋
- Nu vreau! 😠
Ce este piftia și cum se prepară?
Piftia este un preparat obținut prin fierberea îndelungată a cărnii cu oase (în mod tradițional de porc, însă tot mai des și de curcan sau pui), până când țesutul conjunctiv se transformă în gelatină. Astfel, supa obținută capătă o consistență naturală, gelatinoasă, după ce este strecurată și lăsată la răcit în recipiente speciale. În interior se pot adăuga și bucăți de carne, usturoi tocat, boabe de piper și, uneori, rondele de morcov pentru un plus de culoare.
Odată răcită, piftia formează o masă consistentă, ușor de porționat, care poate fi servită ca aperitiv, gustare sau, în acest caz special, ca garnitură surprinzătoare lângă sarmale.
Dacă în trecut, piftia era asociată cel mai adesea cu carnea de porc — inclusiv picioare de porc sau urechi — în prezent, mulți oameni preferă varianta mai ușoară și mai sănătoasă cu curcan.
Carnea de curcan are un conținut mai scăzut de grăsime și este mai ușor digerabilă, fiind potrivită și pentru persoanele care doresc să aibă grijă de siluetă, fără a renunța însă la plăcerile culinare tradiționale.
În același timp, piftia de curcan păstrează savoarea delicată și consistența specifice, oferind o experiență gustativă echilibrată.
Usturoiul joacă un rol-cheie în prepararea piftiei, nu doar pentru aroma sa intensă, ci și pentru proprietățile sale terapeutice.
Adăugat aproape de finalul fierberii, usturoiul proaspăt tocat conferă piftiei un parfum caracteristic și un gust ușor înțepător, care complimentează gelatinizarea naturală a supei și accentuează delicatețea cărnii.
Din punct de vedere nutritiv, piftia este apreciată pentru conținutul ridicat de colagen, proteine și minerale, care pot ajuta la menținerea sănătății articulațiilor, la îmbunătățirea aspectului pielii și la fortificarea sistemului imunitar. În plus, consumul de usturoi este asociat cu beneficii precum susținerea sistemului cardiovascular și combaterea inflamațiilor.
