Scandal național în Italia, după ce un bucătar a schimbat pizza cu totul. Ingredientul „scandalos” adăugat în rețetă
Anul 2024 marchează o schimbare majoră în tradiția culinară italiană, odată cu introducerea "Margherita con Ananas" de către Gino Sorbillo, un maestru pizzar renumit din Napoli. Cu o abordare inovativă, Sorbillo combină ananasul caramelizat cu trei tipuri de brânză pe o bază de „pizza bianca”, contracarând tradiția și provocând un val de discuții și polemici în Italia.
Ananasul pe Pizza: Viitoare Tradiție sau Erezie Culinara?
În inima culinară a Italiei, un eveniment neașteptat zguduie lumea gastronomică: introducerea unei noi versiuni de pizza de către Gino Sorbillo, un „pizzaiolo” vestit din Napoli, care sfidează regulile nescrise ale bucătăriei italiene. Crearea sa, "Margherita con Ananas", nu este doar o simplă adăugare de ananas pe o pizza tradițională, ci o redefinire a ceea ce este posibil în arta pizzarilor.
Sorbillo, urmaș al unei lungi tradiții de pizzaioli, a dezvăluit pentru CNN motivația din spatele acestei inovații culinare. Miza lui Sorbillo este clară: să combată prejudecățile alimentare și să deschidă noi orizonturi în gastronomia italiană.
"Margherita con Ananas", vândută la un preț accesibil de 7 euro, nu este o simplă pizza hawaiană. Sorbillo a ales să elimine stratul tradițional de sos de roșii, înlocuindu-l cu o bază albă și trei tipuri de brânză diferite, iar ananasul este gătit de două ori pentru a-i accentua gustul caramelizat.
Această creație, lansată în restaurantul său de pe strada Via dei Tribunali din Napoli, a stârnit o mare agitație. Reacțiile pe rețelele de socializare și în mass-media italiană au variat de la curiozitate la indignare.
Cu toate acestea, Sorbillo insistă că cei care au avut curiozitatea să încerce pizza au fost plăcut surprinși.
Barbara Politi, o jurnalistă culinară respectată, a fost printre primii care au gustat noua pizza și a oferit o perspectivă interesantă, subliniind că ananasul este parte a culturii alimentare europene de secole. Ea compară descoperirea lui Sorbillo cu introducerea sushiului în dieta occidentală: inițial rezistat, dar în cele din urmă îmbrățișat de mulți.
Sorbillo abordează pizza cu o viziune modernă, încurajând folosirea ingredientelor neconvenționale și experimentarea în bucătărie. De la speck din Alto Adige la mortadella și gemuri, toate acestea contribuie la renașterea și reinventarea pizzei în ultimii ani.
Un aspect deosebit al abordării lui Sorbillo este refuzul său de a folosi baza tradițională de roșii pentru pizza cu ananas, argumentând că combinația a două fructe cu aciditate ar altera calitatea produsului final. În schimb, el optează pentru un mix de brânzeturi afumate care transformă gustul pizzei în ceva cu totul nou.
Provocările și criticile nu l-au descurajat pe Sorbillo. Dimpotrivă, acestea l-au inspirat să creeze și alte variante de pizza care să sfideze convențiile, cum ar fi cea cu ketchup, care a folosit un sos de casă din roșii datterino, declanșând o nouă rundă de dezbateri.
Sorbillo subliniază importanța asocierii ingredientelor în bucătărie și îndeamnă la deschidere către noi combinații și gusturi. El este convins că pizza cu ananas va deveni curând un element comun în meniurile pizzeriilor din Napoli și dincolo de aceasta.
Concluzia sa este simplă dar profundă: gusturile și preferințele culinare sunt într-o continuă evoluție, iar provocările aduse de el arată că tradiția și inovația pot coexista în bucătăria italiană. "Margherita con Ananas" este mai mult decât o pizza; este un simbol al curajului de a experimenta și al dorinței de a redefinește tradiția culinară italiană.
