Ciorba de perișoare românească n-are gust fără aceste două ingrediente. Rețetă simplă și pur românească
Ciorba de perișoare este o încântare a simțurilor, o mângâiere a gustului, care îmbină cu măiestrie bogăția aromelor din legumele românești.
Ingredientele necesare pentru ciorba de perișoare
- Carne de porc tocată - 500 g, pentru perișoare suculente și bogate în gust.
- Orez - o mână, pentru a lega compoziția perișoarelor și a adăuga textură.
- Ceapă - 1 bucată, fin tocată, pentru un gust aromat.
- Morcovi - 2 bucăți, pentru dulceața lor naturală.
- Păstârnac și țelină - câte 1 bucată, pentru a adăuga profunzime gustului.
- Cartofi - 2 bucăți, pentru consistență.
- Bors - 500 ml, pentru acel gust autentic românesc și notele sale acide distincte.
- Leuștean - o legătură, pentru un final aromatic și proaspăt.
- Suc de roșii la final, după gust. Puteți pune și roșii tăiate, în funcție de preferințe.
Prepararea ciorbei de perișoare
Începe prin a pregăti perișoarele. Amestecă carnea tocată cu orezul, ceapa tocată mărunt, puțină sare și piper după gust. Formează mici bile din compoziție și lasă-le deoparte.
Într-o oală mare, adu la fierbere apă cu un strop de sare. Introdu perișoarele în apa clocotită și lasă-le să se gătească până când acestea se ridică la suprafață.
Între timp, taie morcovii, păstârnacul și țelina în cuburi mici și adaugă-le în oală. Fierbe-le împreună cu perișoarele.
Când legumele și perișoarele sunt aproape gătite, adaugă cartofii tăiați și borsul pre-fiert pentru a regla gustul acru specific ciorbelor românești.
Lăsați totul să dea în câteva clocote, apoi oprește focul. Aroma finală se obține prin adăugarea de leuștean proaspăt tocat, care va învălui ciorba într-o prospețime inegalabilă.
Cum se servește ciorba de perișoare:
Servirea ciorbei de perișoare: se servește caldă, cu un strop de smântână pentru cei care preferă și cu un ardei iute pentru cei care îndrăgesc picantul. Este un fel de mâncare ce aduce familia la masă și încântă papilele gustative.
Ingredientele fără de care ciorba de perișoare n-ar avea gust
Ingredientul minune care poate transforma o ciorbă de perișoare dintr-o mâncare simplă într-o experiență culinară memorabilă este borșul natural fermentat. Borșul adaugă acea aciditate caracteristică și un gust profund, bogat, care echilibrează frumos aromele cărnii și ale legumelor.
De asemenea, o mână de leuștean proaspăt la finalul gătitului poate adăuga o notă de prospețime. Fiecare bucătărie și fiecare bucătar au secretele lor, dar aceste două ingrediente sunt adesea menționate ca fiind esențiale pentru autenticitatea gustului de ciorbă de perișoare românească.
Sursa: The Romanian Cookbook
