Cel mai bun mod de a găti somonul: crispy la exterior și fraged la interior
Daria Andries
Somonul are ceva aproape magic — coaja se poate transforma într-o crustă crocantă precum a puiului, iar carnea rămâne moale, suculentă, aproape untoasă. Cheia e o combinație între coajă, structură proteică și grăsime. Pentru a afla care tehnică de gătit oferă cel mai bun rezultat, au fost comparate șase metode, analizând echilibrul dintre crustă și frăgezimea cărnii, scrie foodandwine.com.
Metode testate
Au fost încercate 6 tehnici: grătarul (grilling), cuptorul (baking), la broiler, prăjit în tigaie (pan-searing), pornit somonul într-o tigaie rece (starting in a cold pan) și air-fryer.
Toate testele s-au făcut cu fileuri de grosime uniformă (≈ 1 inch), condimentate simplu (sare kosher + piper), unse cu puțin ulei și gătite până la ~125 °F (≈ 52-53 °C), temperatura internă recomandată pentru o frăgezime optimă.
Rezultate şi comparaţii
Mai jos sunt ce a dat fiecare metodă:
| Metoda | Timp estimativ | Avantaje | Dezavantaje |
|---|---|---|---|
| Somon gătit într-o tigaie rece (cold pan method) | ~7-8 minute + ~2-3 minute rest / total cam 15 min | Coajă foarte crocantă, uniform crocantă; carne fragedă, bine făcută; consistent și fiabil. | Necesită să stai puțin lângă tigaie; nu poți să îl lași de capul lui complet. |
| Pan-searing (somon gătit într-o tigaie bine încălzită) | ~5 min pe partea cu coajă + ~2-3 min după ce întorci | Crustă super crocantă, stil de restaurant; carne suculentă dacă ții atenția la temperatura internă. | Se cer abilități să gestionezi temperatura și să nu supra-gătești marginile. |
| Grătar (grilling) | ~5-6 min pe partea cu coajă + ~2-3 min după flip | Gust afumat, urme de grătar, coajă crocantă dacă e bine făcut; excelent afară. | Poate usca marginile; controlul căldurii poate fi dificil; riscul de ardere punctuală. |
| Broiler | ~5-6 minute | Foarte rapid; coajă aurie; ideal când ai puțin timp. | Poate fi neuniform; porțiuni mai subțiri se pot usca; trebuie monitorizat atent. |
| Cuptor (baking) | ~8 minute + rest / ~10-15 minute total | “Hands-off” (nu trebuie să stai constant lângă); carne moale, fragedă; bun pentru porții mai mari. | Coaja nu e la fel de crocantă; nu face aceeași “crustă” puternică ca metodele cu contact direct la căldură. |
| Air-fryer | ~7-8 minute | Rapid, convenabil; odată pus, nu mai trebuie intervenit mult. | Coaja nu iese la fel de impresionantă; risc mai mare de uscare; nu controlezi la fel de bine ca o tigaie sau un grill. |
Care metodă câștigă?
Metoda câștigătoare este gătitul somonului într-o tigaie rece. Aceasta combină textura coajei foarte crocante cu frăgezimea cărnii și este cea mai fiabilă și ușor de reprodus.
Locul al doilea îl ocupă pan-searing: aproape la fel de bună, dar necesită mai multă atenție la momentul întoarcerii și la controlul căldurii.
Sfat practic pentru tine
Dacă vrei să gătești somon acasă, iată pașii recomandați:
- Ia un file de somon de grosime medie, cu coajă, dacă se poate.
- Condimentează simplu: sare de bucătărie și piper. Poți adăuga ulei de măsline sau alt ulei stabil la temperatură mare.
- Folosește o tigaie antiaderentă și nu încălzi totul din start. Așază somonul coaja în jos în tigaia rece, cu puțin ulei.
- Crește temperatura la mediu-înalt și lasă somonul să se prăjească fără să-l miști până când coaja devine crocantă și aurie.
- Întoarce somonul rapid și lasă-l să se termine de gătit cu căldura reziduală, până când interiorul ajunge la ~52-53 °C (sau cât dorești tu), dar să nu îl gătești excesiv.
- Lasă-l să se odihnească câteva minute înainte să îl servești, pentru ca sucurile să se redistribuie.
