Un oraș din România, în topul destinațiilor culinare ale Europei: Piața care găzduiește cele mai gustoase rulouri de carne prăjite la foc deschis, conform National Geographic

Capitala României, București, cunoscută și sub numele de „Micul Paris”, își câștigă treptat locul în lumina reflectoarelor gastronomice globale, anunță National Geographic. De la reinterpretarea preparatelor tradiționale românești până la meniurile inovatoare, orașul își redefinește identitatea culinară.

De-a lungul timpului, influențele culturale din Est și Vest s-au îmbinat în bucătăria românească, iar astăzi, o nouă generație de bucătari din România adaugă un twist modern preparatelor tradiționale, creând o scenă gastronomică dinamică și diversă.

Supranumit „Micul Paris” între cele două războaie mondiale datorită arhitecturii elegante și bulevardelor grandioase, Bucureștiul are o admiratie de lungă durată pentru rafinamentul francez. Aceeași sensibilitate modelează acum scena gastronomică a Bucureștiului.

O nouă generație de bucătari — mulți dintre ei instruiți în cele mai renumite bucătării europene — se întorc acasă, dorind să îmbine tehnicile moderne cu bogata moștenire culinară a României. Aceștia se alătură bucătarilor români și celor expatriați care au ales Bucureștiul drept casă, pentru a crea un peisaj gastronomic dinamic și divers.

Cu sute de restaurante care deservesc un oraș cu două milioane de locuitori, alegerea locului unde să mănânci poate părea o sarcină descurajantă. Deși ghidurile turistice duc adesea vizitatorii la locații emblematice, cum ar fi Caru' cu bere și Hanu' lui Manuc, localnicii au propriile secrete bine păzite, ascunse în clădiri istorice sau deghizate sub forma unor modeste tarabe de piață.

Bǎcǎnia Veche se află într-o clădire veche chiar lângă Piața Romană, cu pereți din cărămidă expusă și rafturi de lemn pline cu conserve artizanale și miere de flori sălbatice, creând cadrul pentru preparate nostalgice ce aduc înapoi amintirile din copilărie și gătitul bunicii. Friptura de porc fragede pe furculiță, așezată pe cele mai pufoase piureuri de cartofi și acoperită cu un sos de prune mătăsos și afumat.

Arzu este un loc luminos și animat, care amintește de deliurile din Londra ale lui Yotam Ottolenghi, și se mândrește cu livrarea unor „arome îndrăznețe, fără regrete”, pentru clienții săi fideli: pateu de pui neted, cu stafide băute în vin, cartofi dulci presărați cu arahide picante și quiche cu dovleac copt cu cinci condimente, brânză feta și alune.

Ascuns pe o stradă liniștită într-o vilă Art Nouveau fermecătoare, 15A îi transportă pe mese la începutul secolului XX, cu mobilierul său antic și lumina caldă a lumânărilor. Dar meniul este complet modern: crêpes crocante umplute cu feta și spanac, rulouri de porc învelite în prosciutto sărat și biban gratinat cu ciuperci sălbatice și șuncă. Pe o seară caldă de vară, terasa fermecătoare în aer liber este locul perfect pentru o masă lentă, alături de un pahar de vin Fetească Neagră.

Pentru o gustare rapidă, Senviș este recomandat cu căldură de localnici datorită ingredientelor premium și unui profil de gust creativ. Acest mic, dar puternic magazin de sandvișuri este cunoscut pentru umpluturile sale tentante: gândiți-vă la un sos cremos de anghinare, bucăți de vinete sotate în ulei de măsline și o porție generoasă de salată caprese, toate învelite într-o pâine pita artizanală pufoasă.

Dacă vrei să mănânci ca un adevărat bucureștean, mergi la Terasa Obor. Această tarabă de mâncare de stradă, situată în piața Obor, este locul unde poți gusta cei mai buni mici din oraș: rulouri suculente de carne gătite la grătar pe foc deschis. Amestecul secret de carne de vită și porc le oferă o adâncire bogată și afumată. Un strop de bicarbonat de sodiu le face aerate, iar un vârf de usturoi le definește gustul caracteristic. Bucură-te de ele direct de pe grătar, alături de o chiflă pufoasă și un strop de muștar picant — sunt gustarea supremă de stradă românească.

În timp ce străduțele din București ascund restaurante tradiționale și intime, scena de fine dining face și ea valuri, reinventând aromele românești cu tehnici moderne.

„Scena culinară din București evoluează”, spune Radu Ionescu-Feher, chef executiv la restaurantul KAIAMO. „Semănă cu un escargot, un melc. Se mișcă lent, dar cred că în direcția corectă. Totuși, partea bună a unui melc este că își poartă mereu casa pe spate.”

Recunoscut de Gault & Millau România ca unul dintre cele mai bune restaurante din țară și inclus în ghidul 50 Best Discovery, KAIAMO este în fruntea mișcării fine dining. Aici, ingrediente simple, precum sfecla, brânza de capră și marmelada de ceapă, reinterpretează „La Blouse Roumaine” a lui Henri Matisse, un platou delicat ce spune o poveste despre trecutul și viitorul României.

La NOUA, chef Alex Petricean îi duce pe meseni într-o călătorie prin regiunile României. „România pe o farfurie” este o experiență care începe cu o hartă de lemn a țării, fiecare piesă fiind însoțită de un preparat cu rădăcini în tradițiile locale, reinventate cu precizie modernă. Imaginează-ți o frunză de viță de vie moldovenească umplută cu texturi neobișnuite sau o spumă de cartofi surprinzătoare cu prune fermentate.

Completați acest trio de elite cu Kané, unde chef Daniel Pălici pune accent pe utilizarea produselor sezoniere și locale într-un meniu imaginativ și mereu schimbător. Având grijă de practicile de fermă sustenabile și umane și inspirându-se dintr-o combinație de amintiri și arome familiare, chef Pălici aduce o notă de surpriză și dinamism pe masă. În bucătăria sa creativă, vinetele tratate timp de mai multe zile dobândesc calitățile cremoase și pământii ale Camembert-ului, în timp ce resturile de porumbel sunt transformate într-un sos umami plin de gust.

Apetența Bucureștiului pentru arome internaționale este în continuă creștere, cu noi cafenele și restaurante deschizându-se într-un ritm amețitor.

Pentru sushi excepțional, mergi la Tobiko Sushi Fusion, unde chef Alexandru Gușă creează un dragon maki cu gust dulce-acrișor — creveți tempura înfășurați în avocado și un pește kabayaki, apoi acoperiți cu căpșuni proaspete și sos de mango. Napoletinii servește pizza coaptă în cuptor cu lemne, preparată cu dragoste, folosind rețete originale din Napoli.

Trufe și prosciutto crudo se întâlnesc cu mozzarella di bufala și roșii uscate la soare într-o pizza care lasă o impresie puternică. IMZA este un restaurant turcesc de fine dining în centrul aglomerat al zonei Dorobanți.

Servește delicatese precum bile de aluat filo umplute cu pastrama și suculente kebaburi de miel, condimentate cu mirodenii din Anatolia. Situat într-o zonă rezidențială de lux aproape de Piața Victoriei, Pata Negra este un restaurant frumos proiectat (cu o terasă rafinată în aer liber).

Meniul este ca o scrisoare de dragoste către Spania: crochete crocante de caracatiță, tataki de ton mătăsos și mousse delicat de crab rege, fiecare farfurie prezentată cu atingerea unui artist.