Dana Budeanu desființează Mița Biciclista, după ce a gustat croasantele și prăjiturile. Îl face praf pe Edmond Niculușcă: „Sunteți la un nivel de 4 din 10, cu indulgență / Din groapa în care ați căzut n-o să mai ieșiți”
Dana Budeanu a intrat în scandalul pornit în jurul patiseriei Nea Mihai din Piața Amzei și al Mița Biciclista, după declarațiile făcute de Edmond Niculușcă. Creatoarea de modă a comandat mai multe produse de patiserie și cofetărie de la Mița Biciclista și le-a degustat, pe rând, într-un videoclip în care i s-a adresat direct lui Edmond Niculușcă.
Verdictul final dat de Dana Budeanu a fost unul extrem de dur: „un nivel de patru din 10”, cu precizarea că evaluarea sa vizează produsele pe care le-a încercat. Tarta Tropézienne și croasantele au primit cele mai multe critici, în timp ce mille-feuille-ul și Paris-Brest-ul au fost apreciate parțial.
Budeanu a ținut însă să precizeze încă de la început că nu are nimic împotriva angajaților care pregătesc produsele.
„Vom degusta tot ceea ce se face cumva fantastic la Mița Biciclista. Atenție, doresc să fie foarte clar, nu am absolut nimic cu cei care lucrează acolo. Nu am absolut nimic nici cu patiserul vostru, nici cu bucătarul vostru”, a spus Dana Budeanu.
Dana Budeanu, despre Tarta Tropézienne de la Mița Biciclista: „Este o pâinică”
Primul produs analizat a fost Tarta Tropézienne. Dana Budeanu a început prin a testa textura blatului și a susținut că acesta este mult prea tare față de ceea ce ar trebui să fie desertul francez.
„Tai cu cuțitul din marea tartă tropeziană. (...) Cuțitul nu se duce. Eu tai ca la salam”, a spus aceasta.
Principala sa critică a vizat blatul.
„Aici în capăt se poate uita patiserul: astăzi este blatul foarte tare. (...) Pâine. Gust de pâine.”
Dana Budeanu a susținut că produsul servit la Mița Biciclista nu seamănă cu Tarta Tropézienne pe care a mâncat-o în sudul Franței și a remarcat și prezența unui strat de gem sau marmeladă.
„Tarta tropeziană este probabil varianta voastră, pentru că are marmeladă sau nu știu ce gem. (...) Blatul este pâine jos, nu este însiropat. Tarta tropeziană este o prăjitură care se topește în gură.”
După ce a gustat-o, verdictul său a rămas același.
„Da, este o pâinică. Blatul nu are absolut nicio legătură cu cel care se face în sudul Franței. (...) Tarta Tropézienne nu are gem, dar poate fi o interpretare a dumneavoastră. Blatul trebuie mult, mult, mult mai moale, iar crema n-are nicio legătură.”
Budeanu a acceptat însă ideea că desertul ar putea fi prezentat drept o reinterpretare.
„Este o interpretare a tartei tropeziene. Ok. Și atât.”
Croasantele de la Mița Biciclista, următoarele testate: „Nu este niciun croissant, este tot pâinică”
Dana Budeanu a trecut apoi la croasantle, iar evaluarea a fost la fel de critică.
Înainte de degustare, aceasta l-a ironizat pe Edmond Niculușcă pentru comparațiile cu patiseria franceză și pentru poziționarea produselor Mița Biciclista.
„Știți unde e cel mai bun croasant din lume, domnule Niculușcă? Că nu este la Paris. (...) Să caute populația pe net unde este cel mai bun croissant din lume.”
După ce a rupt și a gustat produsul, Dana Budeanu a criticat în special aluatul:
„Da, nu este niciun croasant, este tot pâinică.”
A încercat și varianta cu migdale, însă a spus că nu vede rostul să continue degustarea celorlalte sortimente deoarece, în opinia sa, baza produsului este aceeași.
„Am luat inclusiv cel cu care ar trebui aici ușor să aibă un pic de cremuță de migdale. Nu are nimic. Este doar însiropat. Nu are sens să-l gust pentru că coca este la fel. Deci această cocă nu este cocă de croaasnt de nu știu ce nivel, cai verzi pe pereți.”
Despre un alt produs cu brânză, Budeanu a afirmat că aceasta nu ar fi fost suficient de bine topită.
„Ăsta e unul cu brânză (...) care brânza nu a fost lăsată suficient să se topească. Ea este întărită așa.”
Concluzia sa despre croasant a fost categorică:
„Nu este un croissant fenomenal. În București nu există niciun croasant fenomenal, ca să știe toată lumea.”
Dana Budeanu a povestit apoi că, în opinia sa, unul dintre cele mai bune croasant de pe Coasta de Azur este vândut într-un local foarte mic, pe care îl frecventează de peste două decenii.
„Este într-o mică, mică, mică dugheană asemănătoare patiseriei lui Nea Mihai, unde se stă la coadă (...) Este un loc în care merg de 24 de ani și acela este cel mai bun croasant de pe coastă.”
Mille-feuille-ul a trecut testul: „E bun”
Nu toate produsele comandate de la Mița Biciclista au primit însă critici.
Ajunsă la mille-feuille, Dana Budeanu a spus că produsul nu respectă rețeta clasică franceză, dar că poate fi considerat o interpretare reușită.
„Ideea este, știți care este? Că interpretările sunt interpretări. Dar când tu ai patiserie franțuzească, trebuie să te apropii de original.”
După degustare, reacția a fost mult mai favorabilă:
„Nu este originalul. Poate fi o interpretare. Nu e rău. Deci nu e rău. Nu spun că e rău. Acum îi gust foietajul să văd dacă e bun. E bun.”
Verdictul pentru acest desert:
„Este bun. Nu este un mille-feuille clasic. Este o interpretare ok, să-i spunem.”
Ce a spus despre Paris-Brest și desertul inspirat de Cédric Grolet
Dana Budeanu a încercat apoi un Paris-Brest, desert franțuzesc făcut în mod tradițional din aluat choux și cremă pralinată.
„Mie nu-mi prea place, dar, mă rog, știu ce trebuie să aibă”, a spus ea înainte de degustare.
Produsul a primit o evaluare mixtă. Budeanu a apreciat calitatea ingredientelor, dar a considerat că gustul de nucă este prea puternic.
„Nuca e bună. Este de o calitate bună, inclusiv gogoșica asta. (...) După gustul meu se simte mult prea mult nuca sau e un pic prăjită ciudat.”
Mult mai puțin încântată a fost de un desert pe care l-a prezentat drept „floarea de vanilie”, inspirată de creațiile celebrului patiser francez Cédric Grolet.
„Nu mai încercați să copiați Cédric Grolet, e o prostie. Nu ai cum să copiezi Cédric Grolet niciodată.”
După ce a gustat produsul, verdictul a venit rapid:
„Nu, ăsta nu-i bun.”
Baba au rhum, apreciat parțial de Dana Budeanu
Un alt desert testat a fost baba au rhum. De această dată, Budeanu a apreciat produsul în ansamblu, dar a avut o observație legată de alcoolul folosit pentru însiropare.
„Baba au rhum-ul, bun, dar nu știu alcoolul pe care îl însiropați.”
După degustarea mai multor produse, Dana Budeanu a revenit la motivul pentru care a decis să facă videoclipul: reacția la discursul lui Edmond Niculușcă și la modul în care acesta a vorbit despre patiseria Nea Mihai.
„La Nea Mihai nu e mahala, e centru”
Scandalul a pornit după ce Edmond Niculușcă a publicat imagini și comentarii despre produsele patiseriei Nea Mihai din zona Amzei. Discuția a depășit rapid problema ingredientelor și a ajuns la comparații între patiseria tradițională de cartier și localurile premium.
Dana Budeanu și-a construit o parte importantă a reacției tocmai în jurul acestei comparații. Ea a susținut că marile nume din gastronomie nu își construiesc prestigiul denigrând micii comercianți.
„Eu n-am văzut niciodată (...) unul care este recunoscut a fi arogant (...) să denigreze, nu știu, o boulangerie de colț de bloc. Niciodată nu s-a întâmplat asta. Nicăieri în lume.”
Mai mult, aceasta a întors în favoarea patiseriei Nea Mihai tocmai argumentul referitor la localurile mici și aparent modeste, spunând că unele dintre produsele excelente pe care le-a descoperit în străinătate provin din asemenea locuri.
„La Nea Mihai nu e mahala, e centru”, a spus Budeanu.
Ea a vorbit și despre revenirea publicului către gusturile simple și către micii meșteșugari:
„O să ne întoarcem la ceea ce într-adevăr contează, la meșteșugarul acela la care venea tot orașul să ia o bucată de pâine, la cofetarul unde se stătea (...) la coadă.”
Dana Budeanu: „Sunteți la un nivel de patru din 10”
La finalul degustării, Dana Budeanu a spus că nu intenționează să analizeze prețurile practicate de Mița Biciclista, argumentând că fiecare antreprenor este liber să își stabilească propriile tarife.
„Eu nu fac vreo analiză a prețurilor pentru că fiecare om poate să vândă cu cât vrea ceea ce face, cât consideră.”
În schimb, a dat o notă produselor degustate:
„Sunteți la un nivel de patru din 10.”
Dana Budeanu a precizat imediat că nota este acordată „cu indulgență” și a făcut o diferență între raportarea produselor la standardele internaționale invocate în promovare și oferta existentă pe piața românească.
„Deci sunteți la un nivel de patru, cu indulgență, dar pentru România e ok.”
Cele mai dure cuvinte au fost rezervate însă lui Edmond Niculușcă și nu patiserilor sau bucătarilor de la Mița Biciclista. Dana Budeanu a criticat în repetate rânduri ceea ce consideră a fi o atitudine de superioritate și a legat întreaga controversă de felul în care sunt privite astăzi locurile tradiționale.
„De aceea oamenii caută nostalgic gustul sau mirosul fericirii de demult”, a spus Dana Budeanu.
