Covrigul negru care atrage toate privirile în Șcheii Brașovului. Cât costă și ce conține, de fapt, produsul neobișnuit
Un produs neobișnuit atrage atenția celor care trec prin Piața Unirii, în Șcheii Brașovului: covrigul negru, preparat cu cărbune medicinal. Aspectul este suficient de neobișnuit pentru un produs tradițional de panificație încât să stârnească imediat curiozitatea, însă și mai interesante sunt beneficiile asociate ingredientului care îi dă culoarea. Cărbunele activ are într-adevăr utilizări cunoscute, iar legislația europeană permite chiar o mențiune referitoare la reducerea flatulenței, însă numai dacă sunt respectate condiții foarte clare privind cantitatea consumată.
Covrigii negri pot fi găsiți în Piața Unirii din Brașov, la Covrigăria Nanu, o unitate de panificație aflată la numărul 18, în cartierul istoric Șchei.
Produsul a atras deja atenția localnicilor. O relatare publicată de InfoInsider descrie experiența unui client care a observat panoul de promovare din Piața Unirii și a decis să încerce produsul.
„Am fost, am luat, am mâncat și… mi-a plăcut covrigul negru cu cărbune medicinal”, este relatarea citată de publicație.
Dincolo de gust, însă, ingredientul care transformă aluatul obișnuit într-un covrig aproape complet negru este partea cu adevărat neobișnuită a produsului.
De ce este covrigul negru
Culoarea nu provine din arderea aluatului și nici dintr-un sortiment special de făină.
Ingredientul care îi oferă aspectul este cărbunele activ, cunoscut și drept cărbune medicinal.
Cărbunele activ este obținut din materiale bogate în carbon, care sunt supuse unor procese speciale pentru a crea o structură extrem de poroasă. Tocmai această structură îi conferă capacitatea de a adsorbi – adică de a fixa pe suprafața sa – diferite substanțe.
Utilizarea cărbunelui activ în alimentație nu este o invenție brașoveană. Ingredientul a devenit în ultimii ani o modalitate de a obține produse de culoare neagră, fiind folosit în diferite preparate alimentare.
În cazul covrigului din Piața Unirii, însă, produsul este prezentat explicit drept unul cu „cărbune medicinal”, ceea ce ridică inevitabil și întrebarea dacă ingredientul aduce beneficii consumatorului sau are, în primul rând, rolul de a transforma un covrig obișnuit într-un produs care atrage atenția.
Cărbunele activ poate reduce balonarea? Ce spune, de fapt, Uniunea Europeană
Aici răspunsul este mai nuanțat decât un simplu „da” sau „nu”.
În Registrul Uniunii Europene privind mențiunile de sănătate există o mențiune autorizată pentru cărbunele activ: acesta „contribuie la reducerea flatulenței excesive după masă”.
Numai că există condiții foarte precise.
Regulamentul european prevede că mențiunea poate fi utilizată pentru un aliment numai dacă acesta conține un gram de cărbune activ într-o porție cuantificată.
Mai mult, consumatorul trebuie informat că efectul benefic este obținut prin administrarea unui gram de cărbune activ cu cel puțin 30 de minute înainte de masă și a încă unui gram la scurt timp după masă.
Prin urmare, simplul fapt că un covrig conține cărbune activ nu înseamnă automat că produsul poate fi considerat unul care reduce balonarea. Pentru o asemenea afirmație contează cantitatea efectivă de cărbune activ din produs și modul în care acesta este consumat.
În informațiile publice găsite despre covrigul vândut în Piața Unirii nu este precizată cantitatea de cărbune activ conținută de un covrig.
Dar chiar albește dinții?
O altă asociere frecventă făcută în ultimii ani cu produsele pe bază de cărbune activ este albirea dinților.
Aici dovezile științifice sunt mult mai puțin convingătoare.
Un studiu clinic randomizat publicat în 2024 în „Journal of Dentistry”, care a analizat produse pentru igiena dentară pe bază de cărbune activ, a constatat un efect de albire minor și nesatisfăcător în comparație cu metodele consacrate de albire.
Cercetătorii au comparat pulberea și pasta de dinți cu cărbune activ cu pasta de dinți obișnuită și cu tratamentul cu peroxid de carbamidă.
Produsele pe bază de cărbune activ au avut rezultate apropiate de cele obținute cu pasta de dinți obișnuită și mult sub cele ale tratamentului de albire.
O analiză sistematică publicată anterior ajunsese la o concluzie asemănătoare: pastele de dinți cu cărbune activ tind să aibă un efect de albire mai redus decât alte alternative și pot avea un potențial abraziv mai ridicat.
Asociația Americană de Stomatologie arată, la rândul său, că dovezile disponibile nu sunt suficiente pentru a demonstra că produsele de îngrijire orală cu cărbune oferă o albire eficientă și sigură.
Există însă o diferență importantă: aceste cercetări analizează produse cu cărbune activ aplicate direct și repetat pe suprafața dinților, în special paste și pulberi. Ele nu demonstrează că simplul consum al unui aliment care conține cărbune activ ar avea același efect asupra smalțului.
Cu alte cuvinte, faptul că un covrig este negru nu înseamnă că mâncatul lui îți va albi dinții.
De la medicament la ingredient pentru produse spectaculoase
Cărbunele activ are și utilizări medicale reale, însă acestea nu trebuie confundate cu folosirea sa drept ingredient alimentar.
Capacitatea sa de a lega anumite substanțe explică utilizarea medicală în anumite situații specifice, dar prezența sa într-un aliment nu transformă acel produs într-un tratament.
În ultimii ani, cărbunele activ a devenit popular și în industria alimentară tocmai datorită culorii intense pe care o poate conferi produselor. Au apărut astfel pâine, chifle, înghețată, pizza și alte preparate aproape complet negre.
La Brașov, această tendință a ajuns acum într-unul dintre produsele de panificație consumate zilnic de români.
Covrigăria se află chiar în Piața Unirii
Covrigăria Nanu funcționează în Piața Unirii nr. 18, în Șcheii Brașovului. Unitatea comercializează produse de panificație, patiserie și pizza, potrivit informațiilor publicate chiar de companie într-un anunț de recrutare din vara acestui an.
În descrierea afacerii, reprezentanții Covrigăriei Nanu afirmă că produc zilnic covrigi și alte produse de panificație și că prepararea aluaturilor, modelarea și coacerea se fac conform rețetelor interne.
Covrigul negru este însă produsul care iese imediat în evidență într-o zonă cunoscută mai degrabă pentru arhitectura și tradițiile vechiului cartier românesc al Brașovului.
Rămâne însă o informație importantă care nu apare în prezent în datele publice despre produs: cantitatea exactă de cărbune activ folosită pentru fiecare covrig. Fără această informație nu poate fi stabilit dacă produsul îndeplinește condițiile prevăzute de legislația europeană pentru mențiunea referitoare la reducerea flatulenței după masă.
